课程时间
2天全天课程
三、课程特色
1.专业老师授课,讲义、实操双向教学。
2.小班授课,老师全程指导。
3.适合咖啡爱好者、从业者。
课程内容
(一)咖啡基础知识
1.咖啡的定义、起源、发展与传播。
2.两大商业咖啡豆阿拉比卡、罗布斯塔。
3.咖啡豆的种植、处理、储存、烘焙与保存、研磨与萃取。
(二)意式咖啡
1.意式咖啡机的主要分类;咖啡磨豆机的分类与研磨调整。
2.意式咖啡机、磨豆机结构;意式咖啡机净软水装置。
3.Espresso理论;Espresso萃取;Espresso的杯测。
4.蒸奶理论:牛奶的分类和选择;蒸奶理论介绍和演练。
5.常见意式咖啡制作:Macchiato,Americano,Cappuccino,Latte,Mocha,CaramelMacchiato,Flat white等等。
6.咖啡机、磨豆机等设备保养维护,以及吧台清洁卫生标准。
(一)咖啡基础知识
1.咖啡的定义、起源、发展与传播。
2.两大商业咖啡豆阿拉比卡、罗布斯塔,杯测对比。
3.咖啡豆种的衍变与改良。
4.不同产区咖啡豆杯测。
5.咖啡豆的种植、处理、储存、烘焙与保存、研磨与萃取。
6.速溶咖啡介绍。
7.低因咖啡介绍。
(二)咖啡冲煮
1.咖啡冲煮历史介绍;精品咖啡的概念与基本特征。
2.不同研磨刀盘分类、影响研磨的因素、不同研磨度咖啡杯测。
3.学习金杯感官图表、不同浓度咖啡杯测。
4.制作咖啡的水质要求。
5.学习使用SCA咖啡杯测表,杯测品鉴世界上主要国家、产区的咖啡。
6.学用法压壶、聪明杯制作咖啡。
7.学用VST咖啡浓度测试仪、计算咖啡萃取率。
8.影响咖啡萃取的七大因素,学会通过调整基础变量因素调整浓度与萃取率。
9.学用爱乐压制作咖啡,使用不同爱乐压萃取数据,体验不同风格的爱乐压萃取。
10.认识不同类型手冲咖啡滤杯、手冲壶的功能与区别。
11.使用锥形、平底等主流手冲滤杯实战练习,行业基础与前沿的冲法学习。
12.强化浓度与萃取率,控制萃取与味道的关联,寻找最佳口感。
(三)意式咖啡
1.咖啡磨豆机的主要分类与结构介绍,磨豆机的刀盘解析。
2.意式咖啡机的主要分类与结构介绍。
3.水质对于咖啡制作的重要性;意式咖啡机净软水装置。
4.Espresso理论:Espresso萃取;Espresso的杯测。
5.Espresso萃取与咖啡品种、烘焙度、研磨、粉重的关系,Espresso校准与调整。
6.Ristretto与Lungo演练。
7.牛奶发泡理论:牛奶的分类和选择;牛奶发泡标准介绍和演练。
8.意式咖啡制作:Macchiato,Cortado,Americano,Cappuccino,Latte,Mocha,Caramel Macchiato,Flat white,Piccolo等等。
9.咖啡机、磨豆机等设备保养维护,以及吧台清洁卫生标准。
(四)咖啡拉花
1.拉花的物理原理。
2.认识萃、牛奶、手法、缸杯4大要素对拉花的影响。
3.水流控制练习;咖啡、牛奶融合;推心的制作及练习。
4.定点晃动练习;千层心的制作及练习。
5.多点注入练习;推郁金香的制作及练习。
6.移动晃动练习;压纹郁金香的制作及练习。
7.树叶的制作及练习;单翅天鹅的制作及练习。