在国外,咖啡师制作的不仅是一杯咖啡,也是在创造一种咖啡文化。一家好的咖啡馆、西餐厅、酒吧,一定会有经过专门培训的咖啡师。好的咖啡师,会吸引客人专为欣赏他的创意制作而来。咖啡师不仅要对咖啡豆,咖啡壶,各种用具的特性、用法谙熟于心,还要了解它们背后的文化,在制作过程中,熟练的技巧是必备的,创意的灵感更是成就每一杯花式咖啡的灵魂。
花式咖啡通常是指区别于单品咖啡,加入牛奶、糖、奶泡、巧克力等的咖啡,而是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。像蓝山、哥伦比亚,都属于单品咖啡,也叫清咖啡或者黑咖啡,这样的咖啡热量很低,但是味道比较苦,不经常喝咖啡的人接受不了,花式咖啡加入了牛奶等,口味更丰富,苦味被大大冲淡。
花式咖啡的种类非常多,广为人知的卡布基诺、摩卡、拿铁、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡等等都是很受欢迎的花式咖啡。拿铁咖啡是较经典的花式咖啡。拿铁咖啡是由意大利浓缩咖啡与牛奶相互混合,由于拿铁里面含牛奶,所以很多人喜欢把拿铁当做早餐饮料。
特别是在中国,拿铁是较受欢迎的一款意大利咖啡。因为拿铁带有牛奶的温润甜味,这就让原本甘苦的咖啡变得更柔滑香甜、甘美浓郁,这让很多原本不习惯咖啡苦味的人都渐渐喜欢上拿铁芳美的滋味。正宗拿铁咖啡应该是三分之一的意式浓缩咖啡(Espresso)加三分之二的鲜奶,很少会加奶泡。
许多人以为花式咖啡都需要拉花,其实花式咖啡并不需要拉花,拉花只是为了咖啡的造型更好看一点,可拉也可不拉。花式咖啡无非比单品咖啡多加些其他原料比如:牛奶、巧克力酱、酒、茶、奶油等。花式咖啡没有太多的定义也不能算是真正的咖啡,只能算是一种饮料。你自己也可以做出以你自己命名的花式咖啡,这跟鸡尾酒的道理差不多。
咖啡拉花一般都是拉卡布奇诺、黑糖玛奇朵、拿铁。也可以不用拉,拉花不过是牛奶和咖啡两种不同密度的液体经过人为的因素形成比较有规则的画面。其实花式咖啡都可以拉花不过卡布奇诺是咖啡拉花中的经典。大概拉花就是从卡布奇诺开始的吧。网上一些人脸、动物的花式咖啡其实不是用牛奶拉出来的,是用其他道具画出来的。能拉出花的造型只有三种:桃心、天鹅和树叶。
咖啡基础课程
如果你还不知道如何制作一杯好咖啡,只要请联系我们跟着我们的节奏出发。
1、基础理论
1)咖啡的基础理论;
2)设备认识及性能介绍;
3)器具的清洗、维护、保养;
4)咖啡豆的成分、作用、等选料用料讲究
5)咖啡豆的烘焙及储存;
6)咖啡豆的研磨方法及区别;
7)咖啡的品尝与礼仪;
8)咖啡的成本核算与经营定价;
2、实操制作
1)咖啡豆的研磨
2)咖啡壶的使用(以虹吸壶为主)
3)单品咖啡及经典咖啡的制作
5)手工奶泡的打发练习
6)手工花式热咖啡的基础手法与制作
7)手工冰咖啡的基础手法与制作;
3、培训咖啡种类
原磨单品咖啡:蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、摩卡咖啡、曼特宁咖啡、炭烧咖啡、爪哇咖啡等
花式咖啡:卡布奇诺、拿铁咖啡、香草咖啡、榛果咖啡、抹茶咖啡、摩卡咖啡、冰拿铁咖啡、冰摩卡咖啡、冰香草咖啡、冰抹茶咖啡、玫瑰咖啡、盆栽咖啡等
广州百思特咖啡培训学校:http://gzkfxx.51sok.cn/
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